Nyob rau hauv lub ntiaj teb niaj hnub no los ntawm kev ua noj ua haus kev ua noj Tsis yog ib lub thawv seasing yooj yim, nws tau dhau los ua ib qho khoom siv tseem ceeb uas cuam tshuam ncaj qha cuam tshuam cov qab profile ntawm cov tais diav thiab tus kws ua zaub mov.
Flavor science: Cov ntxiab ntawm pre - av kua txob
Vim li cas cov kua txob grinder thiaj tseem ceeb? Cov tub ntxhais ntawm cov teeb meem nyob hauv flavor science. Kua txob cov AROMA feem ntau los ntawm kev sib txuas sib txuas hu ua piperine. Ib zaug hauv av rau hauv cov hmoov, cov tsw qab no sib txuas nrog huab cua hla thaj chaw loj, oxidizing thiab loj sai.
"Peb tau ua piv txwv sib piv," kws ua zaub mov noj, cov kws ua zaub mov noj ntawm tsib -} lub tsev so. "Ua ntej - Av kua txob poob dhau 60% ntawm nws cov kua txob, tsis yog cov zaub mov noj ua ntej.
{- Tsov Ntiaj Teb Kev Kawm 1: Steakous's "Climax Thib Ob"
Nyob rau ntawm lub koob ci ntsa iab "Carnivore lub vaj kaj siab," Chef Li Ming kev cia siab rau cov kua txob grinder tau mus txog ib tug huab. Nws qhia txog cov lus qhia ua ntej: Vim nws tus pab cuam lub sijhawm ua ntej ua ntej {1} {av kua txob rau tom teb chaws ua ntej tshaj tawm.
"Ntawd yog kev ua yuam kev tuag," tus kws ua zaub mov li rov qab. "Ua ntej - Av kua txob tsis tsim kho cov ntxhiab tsw qab nyob rau hauv qhov siab. Hnub ntawd, tsawg kawg yog peb cov neeg muas zaub tsis txaus siab uas tsis muaj aroma."
Tam sim no, nws tus qauv kev ua haujlwm yog siv cov kua txob uas tau kho kom haum, sib tsoo kua txob coarsely nyob rau lub sijhawm kawg ua ntej ntxiv cov steak rau lub yias. "Tsuas yog 2-3 hli coarse noob," nws tuaj yeem tso tawm cov nyom ua kom zoo nkauj, thiab ntsim peb lub ntsej muag tsw qab yog qhov tseem ceeb kom ua tiav lub sijhawm ntawd. "
TSWV YIM TSEEM CEEB 2: InfeDing cov ntses nrog tus ntsuj
Rau kws ua zaub mov noj hnub, uas tshwj xeeb hauv Fabkis cov zaub mov, kua txob grinder yog "tus plig Infuser" ntawm nws sauce. Cov lus zais rau nws kos npe "dub truffle chaw nres nkoj cawu cub" lus dag nyob rau hauv cov kua txob ntawm cov theem sib txawv thiab nrog sib txawv ntawm qhov sib txawv.
"Los pib cov ntses, Kuv siv ib qho grinder, {}}}}}}}}}}}}}}} {{2} {-} "Kom ua tiav cov kua ntses, ua ntej tshem tawm nws los ntawm tshav kub, thaum muab cov pepthercorns, thaum cov pepthercorns muab cov ntawv sau ua kom zoo dua qub."
Nws tau hais tias txhua qhov chaw nres tsheb hauv lub tsev noj mov tau nruab nrog txoj kev ntseeg siab, uas yog suav tias yog qhov tseem ceeb rau lub cuab yeej ntawm lub cev.
Ib tug dej ntawm kev tshaj lij
Los ntawm txhav txhav hauv qhov tsw ntawm lub steak rau infitusing ib tug ntses nrog tus ntsuj, kua txob grinder lub luag hauj lwm hauv chav ua noj ua ke. Nws hla lub tseeb ntawm cov cuab yeej los ua ib lub cim ntawm kev tshaj lij thiab kev cog lus rau qhov kawg nyob rau hauv tsw. Nyob rau hauv lub qhov muag ntawm sab saum toj kws ua zaub mov, ib qho grinder uas muab cov av tshiab, tswj tau los ntawm peptheness ntawm pepthenchs ntawm ib qho kev sib tw ua ke; Nws yog qhov tseem ceeb rau kev ua kom muaj txiaj ntsig zoo sib txawv, kev muaj tswv yim, thiab kev tshaj lij. Nws ua pov thawj tias qhov tseem ceeb tshaj plaws tsw feem ntau kav los ntawm kev tswj hwm ntawm cov kauj ruam tseem ceeb tshaj plaws.